⑴臭氧发生器在冷库中的应用机理

       臭氧在冷库中的应用主要有三个方面：①杀灭微生物——消毒杀菌；②使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

       ①杀灭微生物——消毒杀菌；

       虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点：a.作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；b.使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要万分的酶；c.破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。

       ②使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；

       臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭氧，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭氧味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。

       ③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

       在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，zui终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。

       ⑵应用臭氧举例

       香蕉：在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如33.21mg/m3（1.5ppm）,生理损害可能产生。如果臭氧浓度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在64.2~192.6mg/m3（30~90ppm）的范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的*条件是温度12℃，浓度3.21~3.64mg/m3,在这样的条件下，香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。

       苹果：在贮藏期间，视品种不同，在臭氧浓度4.28 ~ 23.54mg/m3下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在4.28mg/m3下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。如果浓度稍许提高，某些品种香味减弱，品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持保鲜作用。

       梨：对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度6.42mg/m3，温度5℃的情况下藏17天没有变坏呼吸强度也没有增加。

       马铃薯：其贮藏条件为温度6~14℃，相对湿度90%以上。在臭氧15~18mg/m3下，对马铃薯处理6~10小时，可使马铃薯疫莓菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧的作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。

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