臭氧发生器有助于提高龙虾制品的生产安全
发布时间：2023-04-26 00:00:00 点击次数：1730次小龙虾是我国传统的出口水产食品，但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求，其出口曾一度受到影响。
食品专家认为：采用的臭氧发生器技术，在食品生产环节的杀菌、消毒、保鲜等方面，臭氧具有理想的效果。以臭氧杀菌，具有*快速、瞬间见效、安全广谱、*、环保无残留、成本低廉等特点，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。同时，在抗生素和农药残留的降解方面，臭氧可以发挥十分重要的作用。臭氧还能分解水中对人体有害的物质，如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，且可分解有机物及灭藻等。
我国小龙虾的主要加工产品有冻煮小龙虾仁、单冻煮熟小龙虾仁和整肢虾等，主要出口欧盟及美国。常用的虾仁加工工艺为：鲜虾→高温蒸煮→进入水池冷却降温→手工去壳→分选入框→再漂洗去黄→计量→装袋→封口→速冻→装箱→–18℃贮藏。
采用上述加工工艺，存在卫生方面的隐患：1.虾仁的冷却降温在加氯的常温水池和冷却水池中进行，氯虽然可以起到杀菌作用，但也会造成新的药物残留问题（氯对人体有害）。2.操作工人长时间接触含氯的水，工人的皮肤会发痒、溃烂。3.在“再漂洗去黄”工序中，如果水质不好，会造成二次污染。
在小龙虾的加工过程中，可以不用氯杀菌，而改用维斯特臭氧发生器杀菌，如果科学操作，不仅能起到良好的杀菌效果，且环保卫生、对人体无害。在生产过程中，用水处理臭氧发生器消毒的环节有：1.消毒用水。以臭氧对水消毒，可制得臭氧水，用其清洗设备、管道和工器具、员工双手、衣帽、鞋子，消毒*。2.不干净的贮料缸易残存微生物。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善卫生状况。3.包装容器用臭氧水清洗，可杀灭沾染的有害菌。4.小龙虾在封口前，易感染空气中的微生物。用臭氧对车间的空气进行杀菌，效果理想，可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。 在小龙虾的加工中使用维斯特臭氧发生器，既可以杀菌，又可以降解氯霉素等抗生素，从而有效提高小龙虾的卫生安全质量、推动我国水产品出口业的发展。
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资料整理：赵德平@青岛维斯特电子净化设备制造公司，转载请注明出处。
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