天津大桥道糕点食品公司作为天津企业，今年在全国食品行业中发布了《食品安全自律书》，保证对每道工序严格把控，主动接受社会各界的监督。近日，记者来到位于津南区的大桥道糕点食品公司食品生产车间进行探访。

大桥道糕点品牌从二十世纪80年代创建至今，早已成为津城市民心中的“明星糕点”，每逢中秋节、元宵节、春节等中国传统节日，各直营店门前从凌晨四五点钟就开始排起的长队，已经说明了大桥道糕点的口碑。作为参加本届月饼文化节的天津代表企业之一，他们在秉承传统制作技艺的基础上进行创新，潜心研发，开发出包括传统的蛋月烧月饼、津式提浆月饼、苏式月饼以及新开发的奶酪月饼等众多品种亮相文化节。其中，蛋月烧月饼又名蛋皮月饼，是在饼皮里加入适量鸡蛋制作而成的大桥道始创的代表性月饼，多年来深受消费者喜爱。

在制作工艺上，蛋月烧月饼以小麦粉、鲜鸡蛋、食用油脂、食糖、饮用水为主要原料，包以各种馅料，成型、烘烤面成。在打料、成型工序中，加入原料的顺序、搅拌速度与分割面团以及馅料的重量都严格控制。成型后进炉烘烤，烤炉有明确的上火、下火温度。烤制工序完成后，月饼进入冷却间，臭氧发生器、离子发生器等设备的应用冷却间提供了无菌的条件。zui后经过消毒包材的包装才可出厂。

据企业负责人介绍，质朴、简约构成了大桥道2012年蛋月烧月饼的感官享受和审美理念，将月饼文化的真实底蕴展现在消费者面前。

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