臭氧发生器 走进上海杏花楼食品车间

 生产线进入调试期，工作人员加紧培训，包装原料全部到位，在杏花楼食品厂厂长周成伟口中，杏花楼馒头的上市已经“八九不离十”。记者日前走进位于闵行区浦江镇的杏花楼食品厂，探访安全馒头是如何生产出来的。

　　记者在2000多平方米的馒头生产区域看到，流水线已基本安装完毕，从和面、揉面、成型、醒发到zui后蒸熟，都由机器操作完成，全自动率达80%。 “所有工人在进入生产区域前都要经过换衣和消毒，如要进入成品包装区域则要二次更衣和消毒，确保车间洁净。 ”在业务主管曹的指点下，记者看到挂在车间内的臭氧发生器 ，这是杏花楼食品厂为了生产馒头而特别购置的，“臭氧发生器 是zui符合标准的消毒设备。 ”

　　目前，杏花楼已选定生产高庄、玉米、刀切三个传统馒头品种，“无添加”成为zui大安全亮点。 “我们的馒头只用标准粉，这是zui自然的面粉。 ”周成伟说，所有馒头均采用上海面粉厂生产的标准粉，不添加漂白剂等物质，成品馒头和吃口都会粗糙一些，但却是“没有化妆过的馒头”。他特别提醒市民，玉米馒头可能会卖相不好。“玉米粉很难发起来，卖相肯定没有高庄好，但。 ”此外，所有的馒头均采用外置保鲜剂的保鲜方式，而不是在馒头里添加防腐剂。 “上市的馒头将会有一个托盘托着四个馒头，下面放着一小袋保鲜剂，用袋子塑封，包装规格相当于月饼。”此外，保鲜时间也从7天缩短到了5天。据悉，杏花楼馒头将于本月中旬进入沪上超市销售，预计试生产后每天可上市6、7万只，并逐步稳定在10万。

　　“我们公司将召开食品安全长效管理机制大会，公司下属所有企业都要作出承诺，做好食品安全工作，不发生重大食品事件。 ”杏花楼集团副总沈一峰表示，食品安全保障重在执行力。

资料整理：青岛维斯特电子净化设备有限公司   赵德平