对刀、案板等工具方面的消毒，因为这些都可能成为肉制品的污染源，而它们既不可能放在消毒柜里消毒，也不可能使用消毒剂消毒。在对北京市近百家餐厅的调查显示：大多数餐厅都不对操作工具进行消毒，只是定期进行表面清洗工作。如何对这些工具进行消毒，一直是个难题。而 臭氧发生器 制造的高浓度臭氧水则可以解决。如案板的消毒。木质案板使用后有大量肉制品残渣附着于案板上，是肉制品细菌zui大的繁衍地，但目前的洗碗机、消毒柜等都限容积及结构等方面的限制，无法对其进行理想的消毒，尤其是其不平部位及裂缝处基本无法清洗消毒，而又由于其吸水性较强，若使用消毒剂消毒，则极难将其冲洗干净，而且会留下明显的消毒剂气味。若使用高浓度臭氧发生器水对各类工具表面进行冲洗擦拭，可迅速杀死上面附着的各种细菌，又不会有任何气味残留，这一点是其它消毒办法所*的。

资料整理：青岛维斯特电子净化设备有限公司  赵德平