一、什么是中央厨房

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间，

采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在

时间内运到分店中央厨房zui大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需

求量增大的情况下，采购量增长相当可观。

中央厨房为保证原料质量的稳定，*方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料

生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中

央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，风淋室是其中重要的净化设备之一，甚至对原料的冷冻程度、

排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以厂家进行定制。由于进货量大，中央

厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜，为生产制作统一

的菜品提供前期保证。

  二、中央厨房风淋室设备特点

1. 采用全自动控制运行，双门电子互锁，感应自动吹淋，吹淋时双门锁闭。 　　
2. 304不锈钢材质，三吹型。 　　
3. 采用不锈钢拉手、加厚不锈钢底板、不锈钢喷嘴作为基本配置。 　
4. 采用数显吹淋时间，风淋时间为0~99s可调，并显示已风淋时间。 　
5. 采用新型设计理念设计的送风吹淋系统风速可达到25m/s~32m/s的*风速，确保进入洁净室的人员及

货物达到*除尘的效果。
5、自动化控制：系统采用PLC智能化的控制手段，控制面板上LED显示屏可正确显示风淋的运行状态、双门

的互锁状态、风淋周期进度和延时开门状态。并设有光电感应器，单向通道风淋室，从非净区进入，关门

后红外线感应有人就吹淋，吹淋后入门锁闭，只能从出门走出风淋室；

6、人性化操作：人性化的控制面板设计，清晰的指示灯指示给予用户清晰正确的风淋流程指示。软键触按

式时间继电器，LED显示及设置吹淋时间，范围在10-99s可调,用户可根据风淋室外部环境的

差异调节吹淋时间；

三、中央厨房风淋室设备要求：
1、外型尺寸（W*D*H）：1400mm*2000mm*2200mm；

风淋区尺寸（W*D*H）：800mm*1900mm*1950mm
2， 箱体采用的304不锈钢板制造，美观大方，内底板全不锈钢板制做耐磨擦，易清洁。
3， 风淋室风机 380V?3N 50Hz   0.75KW，4台
4， 有隔板过滤器HEPA。610*610*120 过滤效率99.99%0.3um
5， 单开门两扇，带玻璃视窗，5mm强质玻璃，门上安装OUBAO闭门器，自动关闭。
6， SUS不锈钢喷淋嘴，嵌入式安装，喷淋嘴方向可调节180度。出风口风速达到20-28m/s快速吹除人身上

的灰尘。换气次数：600次/小时
7， 红外线感应器，初效过滤器采用无纺滤料，过滤效率G4，

8、日光灯20WPhilip嵌入式安装。
9， 电路控制：的集成电路板，PLC控制，LED显示吹淋时间，时间继电器0~99秒可调，红外线自动感

应器。感应自动吹淋，触摸式微动开关。并安装有高科技的人性化智能语音提示系统。
10、门互锁方式：风淋时两扇门同时闭锁；平时电子互锁，只可打开其中的一扇门
11、照明：20W Philips日光灯
12、电源：380V 50Hz
13、功率：3Kw
14、重量：约500Kg
15、适用人数：2-4人
 资料整理 青岛维斯特电子净化设备有限公司 王翠翠